Gionata conclusiva Forum di formazione per i pizzaioli “Impasto Biga 100% e pizza canotto”

Il Forum è organizzato da MPGS – Maestri Pizzaioli Gourmet di Confcommercio Lecce

LECCE – “Formarsi per competere” è il filo conduttore dei percorsi formativi che si stanno susseguendo in questi mesi in Confcommercio Lecce finalizzati ad incrementare il livello di competenza e professionalità degli imprenditori e degli operatori del settore della ristorazione.

Dopo il successo del Forum gratuito Pizza “Gluten Free”, organizzato da MPGS – Maestri Pizzaioli e Gourmet di Confcommercio Lecce, è stata la volta del secondo Forum dal titolo “Impasto Biga 100% – Pizza Canotto” che si è tenuto presso la pizzeria “I Paladini” di Lecce.

Sono state due giornate formative particolarmente intense e dal taglio pratico, durante le quali, Marco Fuso, Maestro Pizzaiolo leccese di fama internazionale, vincitore assoluto nel 2017 e secondo classificato nel 2018 nella competizione organizzata dall’Associazione Italiana in Gran Bretagna PAPA (Pizza and Pasta Association), ha illustrato le metodologia da utilizzare per la realizzazione di un pizza con la biga, un preimpasto ottenuto miscelando – secondo particolari proporzioni – acqua, farina, lievito e ha fornito le indicazioni tecnico pratiche per preparare la “Pizza Canotto”, molto apprezzata dai consumatori per via del bordo alto e soffice.

«Per essere un bravo pizzaiolo non basta conoscere le tecniche dell’arte della buona pizza – dichiara Marco Paladini, maestro pizzaiolo di MPGS – ma è necessario essere aggiornati sulle nuove tendenze produttive, acquisendo sempre maggiore competenza in merito alle materie prime, le tecniche di utilizzo e i prodotti. L’obiettivo – sottolinea – è infatti quello di essere sempre all’avanguardia per poter offrire ai consumatori un prodotto finale innovativo ma allo stesso tempo legato alla nostra tradizione culinaria. Per questo – conclude – la presenza di un maestro d’eccezione di fama internazionale, il collega Marco Fuso, rappresenta per i partecipanti del corso un’occasione preziosa per la propria crescita professionale.»

Il maestro Marco Fuso ha illustrato caratteristiche e tecniche di realizzazione della Pizza Canotto che sta riscuotendo grande successo.

Soddisfazione hanno espresso il Vicepresidente di Confcommercio Lecce, Carmine Notaro, e il Direttore dell’Associazione, Federico Pastore, per l’ottimo lavoro svolto da MPGS e per l’attenzione rivolta all’innalzamento della professionalità degli operatori del settore della ristorazione, sottolineando anche l’importanza della formazione e dell’aggiornamento quale leva strategica per inserirsi nel mondo del lavoro competitività.